統括課
本船の11DECK、一部特別管理区画における配膳体制について。
対象区画は、生活・健康面において一般とは異なる対応が求められる居住者が滞在しており、食事に関しても個別に設計された提供方法が適用される。
1. 調理体制と責任者
調理に関する統括責任は、引き続き料理長・久世雅彦が担当。
メニュー設計は、対象者の状態に即した内容と構成が求められる。
使用食材や処理工程については、料理長の判断と管理のもと行う。
2. 配膳経路と実施体制
当該食事は、専用搬送ルートを通じて指定時間に配膳。
搬送業務には認可を受けた乗組員のみがあたり、経路上の動線や接触記録は、逐次監視の対象となる。
開封および設置はすべて対象区画内で行われる。
容器・器具類の回収は、翌配膳時または指示に応じて行う。
3. 管理責任者と連携
対象区画の管理については、副船長が直接の監督を担当。
配膳業務に関連する指示・変更・留意点については、すべて副船長の通達に基づいて行動すること。
万が一、搬送遅延・内容の確認要請・異常の兆候等が見受けられた場合には、速やかに料理長または副船長へ報告を行うこと。
4. 注意事項
- 配膳対象者および当該食事の内容に関して、口外・記録・個人的関与は禁止。
本資料は内部機密に該当。該当部署以外への共有、内容の複写・転送・引用等は固く禁じる。
以上